【本文来自《19年国庆去的北京,吃了炸酱面,心里话,dafa888真人网上娱乐,如果不放辣椒和醋,原味真的难以下咽》评论区,标题为小编添加】 保罗索萨 卤煮火烧,还有北京炒肝,其佐餐小料中都离不开一样东西??蒜泥。 这就说明,这两样东西腥味绝对不会小,只能用口味更冲的蒜泥去压另一种味道。卤煮没吃过,炒肝吃过,不出意外的有一股腥味。 老北京炸酱面,和俺们哏都的炸酱面貌似不一样,俺们用面酱,北京貌似还要用黄酱,那味道吃不惯。 吃面不吃蒜,味道减一半。我大学去河南,饭馆桌子上一桌子蒜皮,食客从蒜皮堆里找蒜。西安的油泼辣子,山东煎饼卷葱,山西嗜醋,都是当地嗜好其味道。用蒜压味才能吃,北京人就不会吃卤煮和炒肝了,用蒜泥无他,不是压味,是为了增味,口感。全国各地很多都喜欢吃蒜,拍个黄瓜,凉拌茄子,都离不了蒜泥,都是为了增加口感,和压味没有任何关系。 卤煮,炒肝确实是内脏菜,但早就用清洗干净,煮血去沫,各种调料将无法忍受的腥味去掉。有些人反而非常喜欢剩下的“腥味”。另外个人口味不同,我吃卤煮就不放蒜泥。盗月社杨树梢一口烤串一瓣蒜。 还有,很多肉类菜喜欢配蒜,除了增香,还有解腻。我吃涮肉时,就特喜欢糖蒜,非常解腻。 至于你说的炒肝的“腥味”,一个是你可能不适应这种味道,另一个是你去的店偷懒,没处理干净。肉不飞水,你用一锅调料,一辫子蒜都压不住腥味。 |